快乐茄排原料：茄子500克 鸡蛋1个 柠檬1个 面包糠150克 盐、麻辣味料各适度制法：1.把茄子削去皮，趁此机会改刀成长方体，然后托成约0.2厘米薄的长方片。2.把鸡蛋吊碗里，挤进适度柠檬汁并特生粉填充蛋糊后，把茄片一一拖蛋糊并粘匀面包糠，制成茄排生坯。
3.净锅上火，放油烧至四五成冷时，下茄分列生坯并以中小火浸炸至色呈圆形金黄，炒出来装盘后，配上麻辣味漆一起上桌。腊肉香茄原料：茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、甜鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适度制法：1.把茄子托茁壮滚刀块，纳盆后重新加入盐、鸡蛋液和生粉，配料待用。2.锅里敲色拉油烧至五成冷时，下茄条炸至表面金黄软质地时，推倒出来沥油。
3.锅留底油，投放干辣椒节、花椒和蒜米再行油炸香，再行下炸好的茄条，翻炒的同时特白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出有锅汲器皿中，最后装饰香菜之后好。芦笋油炸培根材料：芦笋、培根、生抽、食用油、鸡精；制作步骤：1、芦笋洗涤，小块三厘米左右的段，放在热水中杨世一下，过冷水，沥干水可用；2、培根小块条状，放在油锅中传出香味，重新加入芦笋翻炒一分钟左右，特生抽，鸡精调味才可出有锅。
老陈醋火烧雪花牛肉主料：3A雪花牛肉700g辅料：京葱150g香料：老姜100g、十五年陈皮20g调料（8斤牛肉）：美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐稀释牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适度，高汤适度制作：半成品制作流程：1、再行将牛肉冻结、冲水，老姜炸干可用。2、牛肉沸水，水开后，牛肉洗净10分钟。
3、加宽汤，调味，把牛肉放进高汤内。4、重新加入炸伤好的老姜，蒸制为60分钟才可。
成品制作流程：1、将京葱煎黄，徵盐味。2、将加工好的牛肉接棒，重新加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。3、汁快收好时重新加入陈醋调匀，出有锅。牛肉酱【作法】1.牛肉托小粒,香菇，笋托丁,焯水可用2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸腊才可3.放入笋丁香菇丁，放进辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香4.放进豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开5.小火熬到黏稠浓烈生煎肥肠作法：1、肥肠改刀托小块，汆水去腥过冷水可用。
油温9成，下肥肠，花椒滑炒，依序放进仔姜末、蒜末煸香。2、之后下碎泡椒、红油豆瓣少量炒出红油。下味精，鸡精少许旺火翻炒。
下青红椒段、香芹末翻炒折断生，起锅装盘。
本文来源：澳门威尼克斯人网站(MACAU)-www.utoptrip.com
